“Dat moet beter kunnen,” verzuchtte Carla terwijl ze het internet afstruinde op zoek naar een smakelijk rabarbertaart recept. Eerder had ze er al verschillende kookboeken op na geslagen, maar niets sprak haar echt aan. “Weet je wat, ik bedenk zelf wel iets”, besloot ze tenslotte en was vervolgens de rest van de ochtend in de keuken in de weer. Het resultaat mag er zijn… of eigenlijk: verdient een EETWAARSCHUWING. Rabarbertaart à la Carolina blijkt namelijk niet gewoon lekker, ze is verslavend! Je bent gewaarschuwd.
Rabarber oogst je tot de langste dag, dus tot 21 juni. Daarna is het belangrijk dat de plant met rust gelaten wordt om krachten op te doen voor het komende winterseizoen en daarop volgende voorjaar. Rabarber laat zich echter goed invriezen, dus op tijd geoogst en ingevroren kan er ook later in het seizoen nog van worden geprofiteerd. Hieronder het unieke recept!
RECEPT RABARBERTAART À LA CAROLINA
voor een taartvorm van 24 cm doorsnee
Ingrediënten deeg: 175 g extra fijne bloem, 40 g amandelmeel, 75 g suiker (witte basterd of fijne kristal), 100 g koude boter in blokjes gesneden, 1 ei, snuf zout, rasp van 3/4 citroen
Ingrediënten rabarbervulling: 250 g rabarber, 50 g suiker, 1 tl vanillesuiker, 0,5 el citroensap, rasp van 1/4 citroen
Ingrediënten frangipane: 50 g amandelmeel, 50 g fijne kristalsuiker, 1 ei, 50 g zachte boter
Ingrediënten topping: 6-8 rabarberstengels (ca. 350 g), in vierkante stukjes gesneden, 2 el suiker + 1 el vanillesuiker, 2 el custardpoeder, pruimenjam (of een andere vruchtenjam)
Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en kneed dit tot een stevige bal. Verpak het in folie en laat een tijdje rusten in de koelkast.
Was de rabarber voor de vulling, snijd de stelen in stukjes, breng ze samen met de suiker en citroensap en -rasp aan de kook. Laat ca. 5 min. zachtjes doorkoken. Proef het en voeg indien nodig nog wat suiker, honing of agavesiroop toe.
Mix de ingrediënten voor de frangipane tot een smeuïge en egale massa ontstaat.
Haal het deeg uit de koelkast en kneed het even door, rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit en bekleed de taartvorm met het deeg. Verdeel de frangipane over de bodem en strijk glad met bijv. een taartschep. Daarna verdeel je de rabarbervulling gelijkmatig over de frangipane.
Meng voor de topping in een kom de suiker met de custardpoeder en schep de rabarberstukjes hier doorheen. Leg dan de stukjes rabarber om en om op de rabarbervulling, zodat er een soort ‘schaakbord’ ontstaat. Waarschijnlijk blijft er nog wat suiker en custardpoeder achter in de kom, strooi dit dan uit over de rabarber. Als de rand hoger dan de taart is vouw je deze netjes om over de buitenste rand van de rabarberblokjes. Bak de taart bij 180°C in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar.
Haal de taart uit de oven, verwarm in een steelpannetje de pruimenjam en bestrijk hiermee de gehele taart voor een mooie glans.
