Drie-in-de-pan is de naam van een eeuwenoud, makkelijk te bereiden en smakelijk koekje voor bij de koffie of thee. Niet iedereen kent het en zelf heb ik het van thuis ook niet meegekregen. Mijn ouders hadden vroeger, voor als er onverwacht bezoek kwam, steevast een pak zelf-maak-tompoezen achter de hand. In de verpakking zaten twee maal twee krokante bladerdeeg plakken, een zakje poeder waarvan je met een beetje warm water banketbakkersroom maakte en een klein knijpzakje glazuur. Binnen no-time had je drie of zes ‘verse’ tompoezen op tafel. Of ik ze ook echt lekker vond herinner ik me niet meer, wel dat ze zoet en plakkerig waren.
Heel veel leuker om te maken, ongetwijfeld veel gezonder en bijna net zo snel klaar als de tompoezen van destijds zijn drie-in-de-pan; kleine pannekoek achtige koekjes die hun naam danken aan het feit dat ze met z’n drieën tegelijk worden gebakken. Ooit is me verteld dat ze de voorloper zijn van de oliebol en daar hebben ze ook wel wat van weg.
Zelf gebruik ik geen recept als ik ze ‘even gauw’ wil maken. Ik neem gewoon een paar flinke scheppen bloem (wat meer of minder afhankelijk van hoeveel ik er wil maken), voeg naar eigen inzicht een snuf zout, suiker, kaneelpoeder en twee of drie eieren toe en meng dit alles met een garde door elkaar. Dan voeg ik beetje bij beetje zoveel melk toe tot ik een dik enigszins stroperig beslag krijg, ongeveer een keer zo dik als gewoon pannekoekenbeslag. Als dat goed gemengd is roer ik met een pollepel de vulling er doorheen: een handje rozijnen, krenten en zonnebloempitten. Wat ook lekker is zijn stukjes gedroogde appel en fijngehakte stukjes walnoot. Ik gebruik geen gist of bakpoeder – het extra ei brengt ook meer lucht in het eindresultaat – maar dat kan natuurlijk wel.
Drie-in-de-pan bak je op een middelhoog vuur in ruim olie of vet, ossewit is daar zeer geschikt voor en geeft het bakwerk extra smaak. Doe met een (opschep)lepel telkens drie porties deeg in het hete vet en verdeel die enigszins over de bodem. Keer de drie-in-de-pan als de bovenkant nog niet helemaal droog is. Laat ze na het bakken even uitlekken op een bord met een velletje keukenpapier. Serveer ze nog lekker warm met poedersuiker, stroop of agavesiroop.
Voor wie het uit de losse pols werken lastig vindt, heb ik bijgaand recept samengesteld, geschikt voor ca. 12 drie-in-de-pannetjes. Eet smakelijk!
Ingrediënten
180 g bloem
2 grote eieren of 3 kleintjes
snufje zout
50 g suiker
1 tl kaneelpoeder
125 ml melk
25 g rozijnen
25 g krenten
25 g zonnebloempitten
