Mijn favoriete baksel sinds afgelopen najaar is roggebrood, Fries roggebrood om precies te zijn. De meeste mensen trekken bij het horen van ‘roggebrood’ hun neus een beetje op. Ik aanvankelijk ook. Mijn moeder vond het lekker dus stond het bij ons thuis regelmatig op tafel, maar als kind vond ik het niks. Later ben ik het wel wat meer gaan waarderen, maar m’n favoriet werd het niet. Totdat ik Arjan vroeg of hij wel eens zelf roggebrood had gemaakt. “Nee, daar heb ik me nooit in verdiept.” was zijn antwoord. Ik werd nieuwsgierig, zou het ingewikkeld zijn?
Op internet kwam ik zeer uiteenlopende recepten tegen. M’n eerste bakpoging was met roggevlokken, maar dat werd geen succes. Het brood bleef veel te grof en kruimelig en viel al uit elkaar als je er naar keek. Toen ontdekte ik een recept waarin gebroken rogge werd gebruikt. Dat gaf me wat meer vertrouwen, hiermee wilde ik er nog wel een tweede poging aan wagen. En gelukkig maar, want deze variant is sindsdien een groot succes hier op de boerderij.
Wanneer we nu bezoek hebben en hem of haar een plakje roggebrood aanbieden, knipogen we naar elkaar als we die neus even omhoog zien gaan. En dan, bij het nemen van de eerste hap: “Hmmm, ik ben eigenlijk niet zo van het roggebrood, maar dit is echt wel lekker!”. Het geheim? Ik vermoed dat het de rozijnen zijn die er voor zorgen dat het brood lekker smeuïg en ligt zoet wordt.
Ingrediënten
voor een bakblik van circa 10 x 10 x 18 cm
500 g gebroken rogge
500 ml water
100 g volkorenmeel
1½ tl zout
1 à 2 el stroop
zonnebloempitten of zemelen
handje rozijnen – optioneel maar zeker een aanrader
Bereiding
Dag 1 – Doe de rogge in een ruime pan. Breng het water separaat aan de kook, giet het over de rogge en roer de massa goed door. Doe de deksel op de pan en pak het geheel goed in, bijvoorbeeld in een (oude) slaapzak. Laat de rogge zo minstens 8 uur wellen.
Dag 2 – Roer nu het volkorenmeel, het zout en de stroop door de rogge. Voeg desgewenst een handje rozijnen toe. Om plakvingers te voorkomen is het aan te raden om een keukenmachine of handmixer te gebruiken voor het mengen en tevens een deegkrabber bij de hand te houden. Het deeg zal in het begin erg los zijn, maar wordt na verloop van tijd steviger. Wanneer het stevig genoeg is, haal je het uit de pan en vormt er met de hand een ‘brood’ van naar het formaat van het bakblik. Strooi vervolgens zonnebloempitten of zemelen op het werkblad en druk het deegstuk rondom in de pitten. Verwarm de oven voor op 90⁰C en plaats voor extra vocht een ovenschaal met water onder in de oven. Bekleed het bakblik met een dubbele laag bakpapier, leg het deeg in het blik en druk dit goed aan. Sluit het ook aan de bovenzijde af met een dubbele laag bakpapier. Plaats het brood in de oven en laat het 6 uur lang bij lage temperatuur garen. Laat het brood in het blik afkoelen en pak het daarna uit. Heerlijk met roomboter en een plakje kaas, of rauwe ham, of een laagje suiker…
